Chapter 1. 제주시 > 백선횟집

♣ 백선횟집: Since 1994 |

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♣ 소개

대구 서성로 돼지골목을 대표하는 '8번식당 본점'은 1976년부터 50년 가까운 세월 동안 대구 시민들의 든든한 보양을 책임져온 노포입니다. 이곳은 '8번 끓여낸 정성'이라는 이름의 의미처럼, 매일 아침 엄선된 국내산 돼지를 24시간 동안 정성껏 고아낸 진한 육수로 정평이 나 있습니다. 특히 이곳의 수육과 암뽕(돼지 자궁)은 잡내 없이 깔끔하면서도 결대로 씹히는 부드러운 식감이 일품이며, 두툼하게 썰어낸 고기는 씹을수록 고소한 풍미를 선사합니다. 국밥 속에 듬뿍 들어간 고기와 내장은 노포 특유의 넉넉한 인심을 상징하며, 곁들여지는 아삭한 양배추 재래기는 자칫 느끼할 수 있는 입맛을 깔끔하게 잡아주는 신의 한 수로 통합니다. 깔끔하게 단장된 공간 속에서도 대구식 돼지국밥의 정통성을 고수하며, 세대를 아우르는 단골들의 발길이 끊이지 않는 대구 미식의 살아있는 전설입니다.

1. 1976년부터 이어온 서성로 돼지국밥의 자존심: 반세기가 넘는 시간 동안 대구 돼지골목을 지키며 국밥과 수육의 명성을 전국적으로 알린 역사적인 식당입니다.

2. 24시간 정성으로 끓여낸 맑고 깊은 육수의 미학: 인위적인 첨가물 없이 돼지 사골과 고기만으로 우려낸 국물은 담백하면서도 묵직한 감칠맛을 자랑하며 속을 편안하게 달래줍니다.

3. 암뽕과 수육이 빚어낸 독보적인 고소함: 신선한 재료만을 엄선하여 삶아낸 수육은 촉촉한 육즙을 머금고 있으며, 특수부위인 암뽕은 쫄깃한 식감으로 미식가들의 찬사를 받습니다.

4. 넉넉한 인심과 정갈한 상차림의 조화: 푸짐한 고기 양과 더불어 정갈하게 차려지는 밑반찬들은 백년가게의 명성에 걸맞은 품격 있는 식사 경험을 제공합니다.

♣ Story & Interview

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