Chapter 1. 제주시 > 파도식당

♣ 파도식당: Since 1990 |

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♣ 소개

대구 중구 종로의 고즈넉한 골목 안쪽, 1973년부터 자리를 지켜온 '곡주사'는 화려한 도심 속에서 옛 고향의 맛을 고스란히 간직한 밥집입니다. 이곳의 주인공은 단연 주문과 동시에 갓 지어내는 '영양 돌솥밥'입니다. 김이 모락모락 나는 돌솥 안에는 찰진 밥과 함께 대추, 밤, 은행 등 몸에 좋은 재료들이 가득 담겨 나와 보기만 해도 건강해지는 기분을 선사합니다. 갓 지은 밥을 덜어내고 남은 누룽지에 물을 부어 숭늉으로 마무리하는 과정은 한국인의 정서가 담긴 완벽한 식사의 정석입니다. 특히 밥과 함께 차려지는 매콤달콤한 제육볶음과 노릇하게 구워낸 고등어구이, 그리고 정갈한 제철 밑반찬들은 어머니의 손맛을 그리워하는 이들에게 따뜻한 위로가 됩니다. 반세기 넘는 세월 동안 변함없는 정성으로 대구 시민들의 든든한 한 끼를 책임져온 곡주사는, 투박하지만 깊은 정이 담긴 대구의 소중한 노포 미식 공간입니다.

1. 1973년부터 이어온 종로 골목의 밥상: 50년 넘는 긴 세월 동안 한결같은 정성으로 대구 시민들의 입맛을 지켜온 역사적인 한식 노포이자 골목의 산증인입니다.

2. 주문 즉시 지어내는 영양 돌솥밥의 정수: 갓 지은 밥 특유의 찰기와 고소한 풍미는 물론, 식사 후 즐기는 구수한 숭늉까지 이어지는 돌솥밥만의 미학을 제대로 경험할 수 있습니다.

3. 제육볶음과 고등어구이가 빚어낸 환상의 조화: 불향을 입힌 매콤한 제육볶음과 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고등어구이는 돌솥밥의 맛을 한층 더 풍성하게 끌어올리는 최고의 파트너입니다.

4. 어머니의 손맛이 담긴 정갈한 밑반찬: 매일 아침 신선한 식재료로 정성껏 준비한 반찬들은 자극적이지 않으면서도 깊은 감칠맛을 자랑하며, 노포 특유의 넉넉한 인심을 느끼게 합니다.

♣ Story & Interview

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