Chapter 1. 제주시 > 돌하르방식당

♣ 돌하르방식당: Since 1987 |

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♣ 소개

대구 서성로 돼지골목의 터줏대감인 '이모식당'은 1972년부터 50년 넘게 대구 시민들의 허기를 든든하게 채워온 노포입니다. 이곳의 주인공은 단연 '막창순대'입니다. 일반적인 순대와 달리 쫄깃한 돼지 막창 속에 선지와 채소, 찹쌀 등을 꽉 채워 넣어 씹을수록 퍼지는 고소한 풍미와 묵직한 감칠맛이 일품입니다. 매일 아침 엄선된 재료를 손수 손질하여 삶아내는 정성은 잡내 없이 깔끔하면서도 깊은 맛의 비결입니다. 뽀얗게 우려낸 국물에 고기가 듬뿍 들어간 돼지국밥과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 수육은 노포의 공력을 고스란히 증명합니다. 세월의 흔적이 묻어나는 정겨운 공간에서 마주하는 푸짐한 순대 한 접시는, 고단한 하루를 보낸 이들에게는 따뜻한 위로를, 미식가들에게는 대구 향토 음식의 진정한 가치를 선사하는 소중한 미식의 성지입니다.

1. 1972년부터 이어온 서성로 돼지골목의 산증인: 반세기가 넘는 시간 동안 한 자리를 지키며 대구식 막창순대와 국밥의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 막창과 선지가 빚어낸 독보적인 고소함: 쫄깃한 막창의 식감과 부드러운 순대 속이 어우러진 막창순대는 타 지역에서는 맛보기 힘든 대구만의 특별한 미식 경험을 제공합니다.

3. 잡내 없이 깊고 진한 육수의 미학: 오랜 시간 정성껏 고아낸 돼지 사골 육수는 담백하면서도 깊은 풍미를 자랑하며, 함께 내어주는 정갈한 밑반찬과 완벽한 조화를 이룹니다.

4. 넉넉한 인심이 담긴 푸짐한 한 상 차림: 막창순대부터 수육, 국밥까지 이어지는 풍성한 구성은 50년 세월 동안 단골들의 발길이 끊이지 않는 비결이자 노포 특유의 정을 느끼게 합니다.

♣ Story & Interview

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