Chapter 1. 제주시 > 성안식당

♣ 성안식당: Since 1975 |

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♣ 소개

대구 남문시장 인근에서 1971년부터 자리를 지켜온 '남문납작만두'는 대구의 소울푸드인 납작만두의 명맥을 잇는 대표적인 노포입니다. 얇은 만두피 속에 당면과 부추를 아주 살짝 넣어 빚어낸 뒤, 기름을 두른 철판 위에서 노릇하게 구워내는 이곳의 납작만두는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 일품입니다. 특히 갓 구워낸 만두 위에 송송 썬 파와 고춧가루가 섞인 간장을 듬뿍 끼얹어 먹는 방식은 담백하면서도 고소한 풍미를 극대화합니다. 양배추를 매콤새콤하게 무쳐 곁들이는 비빔만두 또한 입맛을 돋우는 별미로 꼽힙니다. 화려한 재료는 없지만, 반세기가 넘는 시간 동안 매일 아침 정성으로 만두를 빚어온 주인장의 고집은 투박한 만두 한 접시에 깊은 내공을 담아냈습니다. 시장 골목의 정겨운 공기와 함께 맛보는 납작만두는 대구 시민들에게는 향수를, 여행객들에게는 잊지 못할 미식의 즐거움을 선사합니다.

1. 1971년부터 이어온 남문시장 만두의 전설: 55년 넘는 긴 세월 동안 대구 남문시장의 상징적인 먹거리로 자리 잡으며 대구식 납작만두의 전통을 지켜온 역사적인 곳입니다.

2. 철판 위에서 완성되는 겉바속촉의 미학: 적정한 온도의 철판에서 정성껏 구워내어 기름의 고소함과 만두피의 쫄깃한 탄력을 동시에 느낄 수 있는 독보적인 식감을 자랑합니다.

3. 비법 간장과 파가 빚어낸 소박한 감칠맛: 자극적이지 않은 만두 본연의 맛에 알싸한 파와 짭조름한 양념장이 어우러져, 먹어도 질리지 않는 은은한 풍미를 완성했습니다.

4. 세대를 이어온 서민 미식의 정겨운 공간: 주머니 가벼운 학생들부터 옛 맛을 잊지 못해 찾아오는 어르신들까지 모두를 아우르는 넉넉한 인심과 정이 담긴 대구의 사랑방입니다.

♣ Story & Interview

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