Chapter 1. 제주시 > 옛날동문시장칼국수

♣ 옛날동문시장칼국수: Since 1972 |

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♣ 소개

대구 종로의 밤거리를 고소한 기름 냄새로 채워온 '교동할매빈대떡'은 1969년부터 55년 넘게 대구 시민들의 발길을 붙잡아온 노포입니다. 거칠게 갈아낸 녹두에 신선한 숙주와 채소를 듬뿍 넣어 철판 위에서 노릇하게 부쳐내는 빈대떡은 이곳의 자존심입니다. 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 식감은 입안 가득 녹두 본연의 구수한 풍미를 선사합니다. 특히 대구의 또 다른 별미인 무침회와 빈대떡을 곁들여 먹는 방식은 자칫 느끼할 수 있는 전의 맛을 매콤새콤하게 잡아주는 신의 한 수로 통합니다. 해 저무는 저녁, 세월의 흔적이 묻어나는 정겨운 테이블에 앉아 즐기는 빈대떡 한 접시는 고단한 하루를 마무리하는 대구 사람들에게 가장 따뜻하고 든든한 위로의 안주가 되어주고 있습니다.

1. 1969년부터 이어온 대구 빈대떡의 산증인: 반세기가 넘는 시간 동안 종로 골목을 지키며 대구식 전 문화의 정통성을 이어오고 있는 상징적인 노포입니다.

2. 녹두의 구수함을 살린 바삭한 식감의 미학: 엄선된 녹두를 직접 갈아 반죽하여, 씹을수록 깊어지는 고소함과 철판 위에서 완성된 완벽한 '겉바속촉'을 자랑합니다.

3. 빈대떡과 무침회가 빚어낸 환상의 조화: 아삭한 채소와 해산물을 매콤하게 버무린 무침회는 빈대떡의 풍미를 한층 더 끌어올리며 이곳만의 독보적인 미식 궁합을 완성합니다.

4. 밤늦도록 이어지는 정겨운 사랑방의 온기: 새벽까지 운영되는 이곳은 세대를 불문하고 누구나 편안하게 들러 노포 특유의 넉넉한 인심과 사람 냄새 나는 정취를 느낄 수 있는 공간입니다.

♣ Story & Interview

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