Chapter 1. 제주시 > 함흥면옥

♣ 함흥면옥: Since 1967 |

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♣ 소개

대구 서문시장 인근에서 1962년부터 문을 열어 60년 넘게 대구 시민들의 추억을 튀겨온 '미림돈까스'는 대구 경양식 돈까스의 살아있는 역사입니다. 이곳은 고기를 얇게 펴서 바삭하게 튀겨낸 뒤, 과일과 채소를 듬뿍 넣어 숙성시킨 비법 소스를 듬뿍 얹어내는 '한국식 돈까스'의 정수를 보여줍니다. 입안에 넣는 순간 퍼지는 고소한 풍미와 달큰하면서도 깊은 소스의 조화는 어린 시절 부모님 손을 잡고 먹던 그 맛 그대로를 간직하고 있습니다. 특히 돈까스와 함께 나오는 정갈한 밑반찬과 따뜻한 미소 된장국은 노포 특유의 넉넉한 인심을 느끼게 합니다. 세월의 흔적이 묻어나는 정겨운 분위기 속에서 즐기는 돈까스 한 접시는, 단순한 식사를 넘어 세대와 세대를 잇는 소중한 미식의 기억을 선사합니다.

1. 1962년부터 이어진 대구 경양식의 전설: 반세기가 넘는 긴 시간 동안 한결같은 조리법으로 대구식 돈까스의 기준을 세워온 역사적인 노포입니다.

2. 과일과 채소로 빚어낸 비법 소스의 미학: 인위적인 단맛 대신 사과, 배 등 신선한 재료를 아낌없이 넣어 오랜 시간 끓여낸 소스는 돈까스의 풍미를 극대화합니다.

3. 겉바속촉을 구현한 섬세한 튀김 기술: 적정한 온도의 기름에서 노릇하게 튀겨내어 소스를 얹은 뒤에도 바삭함과 고기의 촉촉한 육질이 조화롭게 유지됩니다.

4. 세대를 아우르는 추억의 미식 공간: 백년가게로 지정될 만큼 그 가치를 인정받았으며, 대를 이어 찾아오는 단골들에게 변치 않는 감동과 정을 나누는 장소입니다.

♣ Story & Interview

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