Chapter 1. 서울 > 온기종기

♣ 온기종기: Since 서울

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♣ 소개

서울 성북구 돈암동 오르막 도로변에 있는 한진스포츠센터 상가 1층의 ‘온기종기’. 창문 밖으로 새어 나오는 불빛, 그리고 상호에서 느껴지는 만큼 따뜻함이 있는 곳이다. 온기종기의 주인장은 30대 중반의 오너셰프. ROTC를 제대하고, 뒤늦게 요리쪽으로 방향을 틀었지만 세계의 3대 요리학교로 꼽는 미국 뉴욕의 CIA(Culinary Institute of America)의 정규코스를 마친 정통 유학파다.

이른 아침부터 혼자 식재료를 준비하고, 주방 화덕에 오랜 시간 붙어 서서 소스를 만든다. 밤늦게까지 이어지는 설거지와 청소도 온전히 본인의 몫이다. 손님을 맞는 영업시간에만 아르바이트의 손을 살짝 빌릴 뿐이란다. 문을 열고 들어서면 뜨거운 보리차가 먼저 손님을 맞는다.

메뉴는 매우 단촐하다. 함박스테이크와 리조또 한 가지씩, 그리고 파스타 세 종류뿐이다. 인기 메뉴는 수제 함박스테이크. 햄버거 패티는 겉보기엔 탄탄한데 부서지지 않으면서도 부드럽고 촉촉하다. 데미글라스 소스와 어우러져 입안에서 편안하게 씹힌다. 패티 무게는 180그램. 단순히 패티만 먹는 게 아니니 성인 한 사람에게 부족하지 않은 양이다. 함께 나온 버터 알감자구이와 반숙 계란은 흰밥이나 고기 맛의 단조로움에 변화를 주는 깍두기 구실을 톡톡히 한다.

들기름 버섯 리조또는 식탁에 오르자마자 진한 들기름 향이 콧속을 가득 메운다. 크림소스를 베이스로 한 데다가 김부각까지 올려 한 숟가락 떠서 입에 넣으면 깨알이 팡팡 터지는 듯한 고소함에 감탄사가 절로 나온다. 쇠고기, 돼지고기, 토마토를 5시간가량 끓여 만든 붉은 미트소스의 볼로네제 파스타. 스파게티보다 가는 면발의 스파게티니를 썼다. 면발이 가늘다 보니 면과 소스의 조화로움이 안정적이다.

주방 앞에 카운터식 의자를 5개나 준비할 정도로 위생과 청결에 자신감을 나타내는 곳인데, ‘온기종기’란 상호는 손님들이 옹기종기 모여 이야기를 나누는 따뜻한 공간이길 바라는 마음에서 지었다고 한다. 특히 카운터 의자에 앉아서 주방 안을 보면 환기시설이나 냉장고 등에 손자국 하나 없을 정도로 깔끔하게 관리하고, 주방 바닥도 물기가 느껴지지 않은 만큼 청결하게 사용하는 점이 돋보인다.

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