Chapter 1. 전주시 > 삼백집

♣ 삼백집: Since 1945(공식 1989) | 전주 객사길 80년의 허기를 달랜 '삼백 그릇'의 고집, 무농약 콩나물로 빚어낸 국밥의 원형(原形)

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♣ 소개

전주 객사길의 아침을 깨우는 구수한 국물 냄새, 80년 가까운 세월 동안 전주 시민들의 속을 뜨겁게 달래온 '삼백집'이 있습니다. 1945년 해방의 기쁨과 함께 창업주인 모친께서 문을 연 이래, 아무리 손님이 줄을 이어도 정성껏 준비한 '딱 삼백 그릇'만 팔고 문을 닫았던 그 정직한 고집은 오늘날 삼백집을 상징하는 거대한 서사가 되었습니다. 현재는 2대 대표와 3대 아들이 주방을 지키며 대를 잇는 가업의 자부심을 실천하고 있습니다. 이곳의 국밥은 화려한 수식어보다 기본에 충실합니다. 엄격하게 선별된 국내산 무농약 콩나물과 비법 육수가 만나 빚어내는 맑고 깊은 맛은, 허영만 화백의 만화 '식객'과 역대 대통령들의 입맛을 사로잡으며 전주 미식의 표준이 되었습니다. 전통의 맛을 계승하면서도 전국 20여 개의 가맹점을 통해 우리 국밥의 세계화를 선도하는 삼백집은, 시간이 흘러도 변치 않는 '진심'을 뚝배기에 담아내는 식문화의 보고입니다.

1. 해방과 함께 시작된 전주 국밥의 역사: 1945년 실질 창업 이후 3대에 걸쳐 전주 콩나물국밥의 정통성을 수호하며, 지역을 넘어 대한민국을 대표하는 노포로 명성을 떨치고 있습니다.

2. 무농약 콩나물과 선입선출의 원칙: 최상급 국내산 무농약 콩나물만을 고집하며, 철저한 원재료 관리를 통해 마지막 한 그릇까지 신선하고 건강한 맛을 유지하는 장인정신을 실천합니다.

3. 30년 숙련공들이 지켜내는 맛의 깊이: 수십 년간 함께 동고동락해온 숙련된 직원들의 손맛과 노하우는, 삼백집이 오랜 세월 동안 균일한 고유의 맛을 유지할 수 있는 가장 큰 자산입니다.

4. 전통의 표준화와 전국적 확산: 고유의 레시피를 정교하게 계승하여 전국 20여 개의 가맹점을 성공적으로 운영하며, 전주의 맛을 현대적인 인테리어와 메뉴 구성으로 재해석하여 대중화에 앞장서고 있습니다.

♣ Story & Interview

1945년 해방과 함께 전주 객사길에서 시작되어 3대째 가업을 이어오고 있는 전주 콩나물국밥의 상징입니다. 창업주의 손맛을 이어받아 현재 2대 대표와 3대 아들이 함께 운영하며, '식객'과 '수요미식회' 등 수많은 매체가 인정한 대한민국 대표 노포로 자리매김했습니다. 국내산 무농약·무공해 콩나물만을 고집하는 철저한 원재료 관리와 30년 이상 함께해온 숙련된 직원들의 정성이 더해져, 전주를 넘어 전국 20여 개 가맹점으로 뻗어 나가는 글로벌 한식 브랜드의 귀감을 보여주고 있습니다.

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